Blauwe bessenmuffins
De beste blueberry muffins gemaakt van havermoutmeel.
Apparatuur
- 1 Muffinvorm of cupcakepannen
Ingrediënten
- 2 kopjes = 240 gram havermeel
- ½ kopje = 100 gram suiker rauw of bruin
- 1 theelepel maïzena
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- ⅔ kopje = 160 gram melk kamertemperatuur
- 3 eetlepel kokosolie
- 1 eetlepel citroensap of 2 theelepels azijn
- 1 banaan stampot
- ⅔ kop = 90 gram bosbessen bevroren of vers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 4). Spray twee muffinvormen met 12 holtes royaal in met bakspray of bekleed elke holte met papieren muffinvormpjes.
- Meng eerst alle droge ingrediënten in een mengkom.
- Voeg kokosolie en de gepureerde banaan toe. Roer en voeg al roerend de melk toe.
- Voeg nu het citroensap of de azijn toe. Muffindeeg hoort luchtig te zijn met een paar klontjes van de banaan.
- Voeg tot slot voorzichtig de bosbessen toe. Doe het mengsel in de 12 kopjes.
- De kooktijd is 25 tot 30 minuten.
Notities
Bevroren of verse blauwe bessen. Bij gebruik van verse blauwe bessen kunnen muffins papperig worden. Bestuif de blauwe bessen met een beetje bloem voordat u ze mengt, om te voorkomen dat de muffins blauw worden.