Herfstlinzensoep
Mijn favoriete linzensoep voor de herfst. In een tijd waarin het weer verandert en we ons immuunsysteem een boost moeten geven, is deze soep niet alleen erg lekker maar ook helend.
Ingrediënten
- 1½ kopjes = 285 gram rode linzen 2 uur laten weken
- 1 medium ui gesneden
- 4 kruidnagelen knoflook fijngesneden
- 4 groot wortels gesneden
- ⅔ kopjes = 160 gram gepelde tomaten uit blik
- ½ kan = 200 ml kokosmelk licht
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 theelepel rozemarijn
- ½ theelepel kurkuma
Instructies
- Met een eetlepel avocadolie of olijfolie, (of groentebouillon als je een olievrij dieet volgt) fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gember toe.
- Voeg kurkuma en rozemarijn toe. Roer tot je de geur ruikt.
- Voeg de linzen toe en vul de pan met voldoende water om de linzen te bedekken zodat de pan halfvol is. Roer en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
- Kook tot de linzen zacht zijn en voeg de worteltjes toe. Kook nog 8 minuten. Voeg kokosmelk en de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout. Kook nog 2 minuten. Serveer heet of warm.
Notities
Omdat linzen veel water opnemen, voeg je, afhankelijk van hoe dik de soep wordt, een half kopje water toe en roer je. Serveer de soep met peterselie of een spinazieblad erop om het mooi te maken.