Javaneze Soto Ayam
Heerlijke kippensoep uit Java, Indonesië
Ingrediënten
- 4 of 5 grote kippendijvlees
- 2 citroenschijfjes
- 2 uien gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 theelepel galangal (laos) poeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garnalenpasta (terasi) kleine kubus geplet
- 4 kandelaarnoten (kemiri)
- 1½ Spaanse pepers gesneden
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 2 tsbp kokosolie
- 3 citroenlimoenblaadjes
- 1 bouillonblokje
- ⅓ kopje = 88 gram sojasaus (ketjap)
- 1 kopje = 104 gram taugé in heet water weken en laten uitlekken
- 1 kop = 63 gram sugersnaps rauw
- 2 groot aardappelen in blokjes gesneden en gekookt
- 4 eieren hardgekookt
- 1 eetlepel selderijbladeren fijn gesneden
- 1 kop = 89 gram kool gesneden
- 1 een zakje kant-en-klare gebakken uitjes
Instructies
- Maak eerst de soepkruiden (bumbu). Meng de uien, knoflook, galanga, gember, kurkuma, koriander, trassi, kemiri en pepers. Als je wilt kun je een keukenmachine of blender gebruiken.
- Bak de bumbu gedurende 5 minuten in de kokosolie. Voeg 10 koppen gekookt water toe. Voeg de kippendijen, het citroengras en de limoenblaadjes toe en laat de soep 60 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de bouillonblokjes toe.
- Haal de kip uit de soep en haal de bouten van het bot. Doe de ontbeende kip terug in de soep. Roer en voeg sojasaus en 1 of 2 theelepels zout toe. Proef de soep.
- Maak de soep af door de kool toe te voegen. Maak witte rijst om erbij te serveren.
- Hoe te serveren: Doe de peultjes, taugé, aardappelen, gekookte eieren, selderijblaadjes en gebakken uitjes in aparte schaaltjes. Doe in een grote soepkom alle ingrediënten en giet de soep eroverheen. Voeg een kneepje citroen toe en serveer met rijst.
Notities
Deze soep kan een avondmaaltijd zijn met toevoeging van rijst en eieren en extra groenten. Als je dit alleen als een lichte lunch wilt, sla de eieren en rijst dan over. Optioneel, serveren met gebakken uitjes en kroepoek. Eet smakelijk!