Truffel Risotto Met Champignons
Romig Italiaans rijstgerecht
Ingrediënten
- 1 kop = 200 gram risottorijst – Arborio
- 2 knoflooktenen fijngesneden
- 1 ui gehakt
- 1/4 kop = 50 ml witte wijn
- 4 1/4 kopjes = 1 liter groentebouillon
- 1/4 kop = 30 gram Parmezaanse kaas
- 2 theelepel verse peterselie gehakt
- 1/3 kopje = 75 gram truffel tapenade
- 2 1/2 kopjes = 300 gram gemengde paddenstoelen
- 1 eetlepel = 2 klontjes boter
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Bak de ui en knoflook in 1/2 eetlepel boter tot ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig.
- Voeg de wijn toe en wacht tot de rijst deze heeft opgenomen.
- Bak in een andere pan de champignons in 1/2 eetlepel boter tot ze zacht zijn.
- Verwarm de groentebouillon en voeg deze soeplepel voor soeplepel toe aan de risotto tot deze geabsorbeerd is.
- Roer het mengsel totdat u kunt zien dat de rijst gaar is, voeg dan de truffel tapenade, peterselie, 1/2 eetlepel boter (voor minder calorieën kunt u de boter overslaan) en de Parmezaanse kaas toe. Roer totdat de kaas en boter gesmolten zijn.
- Schep tot slot de gemengde paddenstoelen door de risotto en serveer het gerecht direct.
Notities
Het is belangrijk om risotto vers te eten. Je kunt de restjes een dag bewaren in de koelkast. Serveer met rucola, olijven, Parmezaanse kaas, tomaten of een ander soort groenten. Eet smakelijk.