Vegan Soto
Een traditionele Indonesische soep voor veganisten.
Apparatuur
- 1 grote kookpan of voorraadpan
Ingrediënten
- 4 stengels prei middelgroot tot groot
- 1 stengel selderij
- 4 stemmen koriander
- 1/2 bos bladselderij
- 1 theelepel cumin, djinten gemalen
- 1/2 eetlepel galanga gemalen
- 1 eetlepel kurkuma gemalen
- 2 en 1/2 groentebouillonblokje
- 5.4 kopjes = 1300ml water
- 3 of 4 grote wortelen
Instructies
- Was en snijd de prei in plakjes, waarbij je de meeste groene delen van de plant behoudt.
- Voeg dit toe aan een grote kookpot, samen met de komijn, galanga en kurkuma.
- Smoor in water of kokosolie totdat de prei zacht begint te worden.
- Voeg de gesneden wortels en 1 stengel gesneden bleekselderij toe.
- Voeg al het water en de groentestukjes toe.
- Laat de soep koken totdat de wortels gaar zijn. Voeg nu de kleine gebakken tofu toe (in kleine reepjes gesneden) die je de dag ervoor kunt maken.
- Voeg zout naar smaak toe. Was de selderijblaadjes en hak ze in stukjes. Houd er één apart die niet gehakt is en voeg deze toe aan de soep. Garneer de soep met de rest van de selderijblaadjes. Optioneel: voeg verse rauwe taugé toe. Foto: in plaats van tofu is tempeh toegevoegd.
- Warm serveren in een soepkom. Serveer de rijst in een aparte schaal.
Notities
In plaats van gebakken of gefrituurde tofu, kun je gefrituurde tempeh gebruiken. Een scheutje citroensap kan extra smaak toevoegen. Het is belangrijk om de soep te eten terwijl deze heet is.
Je kunt de restjes soep één dag bewaren. De gebakken uitjes als topping zijn optioneel. Die kun je bij de Aziatische toko kopen.