Ik ben geboren in West-Papoea, Indonesië, groeide op in Nederland en woon in Californië. Mijn hele leven ben ik danser, docent, performer, kunst- en natuurliefhebber geweest. Danser zijn betekent verantwoord en gezond eten. Met urenlange repetities en trainingen is er niet veel tijd om te eten. Vroeger at ik 's avonds laat een grote maaltijd. Op den duur kreeg ik hierdoor maagpijn, dus stapte ik over op het eten van kleine hoeveelheden gedurende de dag. Een tussendoortje bij de lunch en een tussendoortje bij het avondeten bijvoorbeeld.
Ik ben geen chef-kok. Mijn kookervaring komt voort uit het feit dat ik bij mijn moeder in de keuken stond en haar diverse gerechten zag maken. Ik begon de afmetingen en de volgorde van de taken voor elk recept te onthouden. Later kookte ik haar gerechten helemaal zelf.
Ik hou van koken omdat ik uit een groot gezin kom en familiebijeenkomsten gebruikelijk waren. Mijn familie is Indo en we voelen ons met elkaar verbonden door middel van eten. De rijsttafel, werden er meestal een reeks speciale Indonesische gerechten geserveerd. Soms met lange tong, soms met nasi kuning. Ik heb 7 zussen en we hebben allemaal geleerd hoe we dit heerlijke eten moeten koken.
Sinds we in Nederland woonden, maakte mijn moeder minstens drie keer per week Nederlands eten. Nederlandse gerechten passen bij het koude regenachtige weer dat we vaak hadden en die hete erwtensoep of hutspot waren een hartelijk welkom na een lange schooldag.
Toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde, vond ik bijna al het eten niet lekker. Ik was geen liefhebber van hamburgers. Ik hield niet van junkfood en ik hield niet van de voorverpakte etenswaren uit supermarkten zoals Costco.
Ik zou rondhangen in veganistische gelegenheden en hipster-cafés. Ik zou proberen Nederlandse of Franse restaurants te vinden, puur omdat ik zo heimwee had naar Europees eten.
Helaas ontdekte ik de diversiteit aan culturen in Californië, waarbij elk van hen zijn eigen eten at. Ik probeerde Mexicaans, Indiaas, Thais, Vietnamees, Braziliaans, Soul food en meer.
Het was een culinair avontuur. Al snel begon ik te leren hoe ik deze gerechten moest bereiden. Na een tijdje creëerde ik mijn eigen stijl.
Het allerbelangrijkste wat ik leuk vind en waar ik waardering voor heb, is dat geen van deze buitenlandse gerechten wordt gemaakt van bevroren, van tevoren bereide ingrediënten. Ze worden vanaf nul bereid, net zoals mijn moeder vroeger alles vanaf nul maakte.
Daarnaast viel me op dat deze verschillende culturen hun producten zorgvuldig uitzoeken. Dat wil zeggen, vers van de boerderij of biologisch. Of uit speciaalzaken die ingrediënten uit hun land verkopen.
Dit is mijn doel geweest en dat is het nog steeds. Mooi heerlijk eten eten, lekker eten, zelfgemaakt en gemaakt van biologische en kwalitatieve producten. Dek de tafel, ook al is het voor jezelf en geniet van elke hap.
Ik heb veel gerechten gekookt, met verschillende budgetten, en heb een reeks recepten samengesteld die niet te tijdrovend zijn, niet te duur, werken met wat er beschikbaar is en heerlijk en speciaal zijn. Dat noem ik buitengewoon!
Tedje's bio
Professioneel danser, gestudeerd en opgetreden in Amsterdam, San Francisco en Los Angeles.
Digitale ontwerper, webdesigner.
Dansleraar, Fitnessprofessional, Senior fitnessoefenspecialist.
NOTITIES:
Rijsttafel vertaalt naar rijsttafel waar verschillende Indonesische specialiteiten geserveerd worden.
Longtong is een Indonesisch gerecht gemaakt van gecomprimeerde rijst in de vorm van een cilinder, verpakt in een bananenblad of, indien het blad niet beschikbaar is, plasticfolie.
Nasi kuning is gele rijst gekookt met kokosmelk en kurkuma.
Zie hieronder enkele recepten van Tedje:
