Kokos Tempeh
Tempeh stoofpot gemaakt met wat groenten in kokosmelk
Ingrediënten
- 5 oz = 142 gram tempeh in blokjes snijden
- 1 ui gesneden
- 6 kleine kerstomaatjes gesneden
- 1 grote courgette
- 2 theelepel gember verpulverd
- 1 eetlepel koriander
- 2 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayenne
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 citroen geperst
Instructies
- Fruit de ui in een wok of roerbakpan. Gebruik een eetlepel avocadoolie of groentebouillon.
- Voeg alle kruiden toe en roer tot je de aroma ruikt. Voeg de tempehblokjes toe en bak ze goudbruin. Voeg wat bouillon toe als het droog is.
- Voeg nu de kokosmelk en het zout toe. Laat 2 minuten sudderen. Voeg nu de courgette toe.
- Kook tot de courgette bijna zacht is, voeg de tomaten toe en kook tot deze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Voeg het citroensap toe en roer. De tempeh moet zacht en gaar zijn.
Notities
Je kunt rode paprika's gebruiken als je geen tomaten hebt. Optioneel, serveer dit gerecht met gehakte koriander of bieslook.