Kokos Tempeh
Tempeh stoofpot met groenten in kokosmelk
Apparatuur
- wokook wel wadjan geneoemd
Ingrediënten
- 5 oz = 142 gram tempeh in blokjes snijden
- 1 ui gesneden
- 6 kleine kerstomaatjes gesneden
- 1 grote courgette
- 2 theelepel gember verpulverd
- 1 eetlepel koriander
- 2 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayenne
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 citroen geperst
Instructies
- Fruit de ui in een wok of roerbakpan. Gebruik een eetlepel avocadoolie of groentebouillon.
- Voeg alle kruiden toe en roer tot je de aroma ruikt. Voeg de tempehblokjes toe en bak ze goudbruin. Voeg wat bouillon toe als het droog is.
- Voeg nu de kokosmelk en het zout toe. Laat 2 minuten sudderen. Voeg nu de courgette toe.
- Kook tot de courgette bijna zacht is, voeg de tomaten toe en kook tot deze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Voeg het citroensap toe en roer. De tempeh moet zacht en gaar zijn.
Notities
Je kunt rode paprika's gebruiken als je geen tomaten hebt. Optioneel: vul het gerecht af met gehakte koriander of knoflook wanneer u het serveert. Serveer met rijst.