Ik ben opgegroeid met tempeh. Als ik honger heb en aan thuis denk, stel ik me voor dat ik rijst eet met Gado Gado en tempeh. Voor sommige mensen is het een kwestie van wennen en ik ken veganistische vrienden die het heerlijk vinden. Maar als je gewend bent aan de Indonesische keuken, vind je tempeh erg lekker, meestal geserveerd als bijgerecht, snack of hoofdgerecht.
Tempeh (tempeh) is afkomstig van Java, een eiland in Indonesië. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft daarom probiotische eigenschappen en is een goede bron van vezels, calcium, ijzer en vitamine B. Je kunt tempeh nu in de meeste supermarkten kopen, aangezien plantaardige voedingsmiddelen steeds populairder worden.
Er zijn veel veganistische recepten met tempeh. Het is een goede vervanger voor vlees, dus een goede bron van eiwitten. Hier. Ik presenteer twee verschillende recepten, beide in Indonesische stijl. De eerste is gebakken tempeh.
Gebakken tempeh
“Gebakken Tempeh” noemen we het in onze familie. Eet het als snack met gado gado-saus en komkommer en je bent in het paradijs van tempeh.
Gegrilde tempeh is heel makkelijk te maken. Nadat je het tempeh in plakjes hebt gesneden, marinair je het zodat de smaak in de sojabonen kan terechtkomen. Vervolgens bak je de stukken gaar en laat je het afkoelen.
Het geheim zit in het frituurproces. Ik koop de beste biologische zonnebloemolie of kokosolie. Zorg ervoor dat de kokosolie speciaal voor diepvriezing is gemaakt, niet voor bakken. Het helpt ook als je een wok in je keuken hebt, zodat je de tempeh snel op hoog vuur kunt bakken. De olie mag niet te heet zijn, de stukken kunnen snel zwart worden. De temperatuur mag niet te laag zijn, de tempeh wordt snel vet. De beste manier is een gemiddelde tot hoge temperatuur, afhankelijk van je kooktoestel. Zorg ervoor dat de plakjes in het midden gaar zijn. Het doel is dat ze een lichtbruine kleur krijgen, buiten krokant en binnen zacht.
Waarschuwing: gefrituurd tempeh kan zeer verslavend zijn. Je kunt er niet van stoppen. Houd wat fruit, komkommer of andere knapperige snacks klaar.
De gefrituurde tempeh bewaren voor de volgende dag? Die is meestal al weg. Je kunt deze snack in een container bewaren. De volgende dag is hij nog steeds zacht, maar nog steeds heerlijk.
Gebakken Tempeh
Benodigdheden
- 1 wok, ook wel wadjan genoemd
Ingrediënten
- 8 ons één blok tempeh
- 1 eetlepel tamarinde (asem)
- 1 eetlepel koriander
- 1½ kopjes = 355 ml water
- 3 knoflooktenen fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel zout
Instructies
- Snijd de tempeh in niet te dikke plakken en zet apart.
- Week in een kom de tamarinde in een beetje heet water tot het zacht en opgelost is.
- Voeg de 1 1/2 kopjes water en alle andere ingrediënten toe. Voeg de tempeh toe en roer goed. Zet de kom 2 uur in de koelkast.
- Na twee uur. Zet de wok klaar om te frituren. Voeg de biologische zonnebloemolie toe. Zeef de tempeh en dep hem droog met keukenpapier.
- Wanneer de bakolie is voorverwarmd, voeg een derde van de tempeh toe en roer zachtjes. Houd het fornuis op middelhoog vuur. Keer de tempehstukjes om tot ze lichtbruin zijn.
- Haal de tempeh er snel uit als hij klaar is en leg hem op een bord bedekt met keukenpapier om het overtollige olie te absorberen. Serveer wanneer afgekoeld.
Recept Tips
Tempeh met kokosnootsaus
Het tweede recept is een tempeh-gerecht met gember, kurkuma en kokosmelk (santen), die heel zacht gekookt wordt. Dit gerecht is een perfect eiwitvoedsel voor veganisten. Als je het graag pittig wilt, kun je sambal toevoegen, een hete chili-saus. Ik heb courgette en tomaten toegevoegd, maar je kunt ook groene bonen en rode pepers gebruiken. Zie wat je al in je keuken hebt en creëer! De smaak is heerlijk, zacht en heerlijk. Serveer het met rijst voor een perfecte lunch of avondmaal. Je kunt dit gerecht in 22 minuten klaarmaken.
Kokos Tempeh
Benodigdheden
- wokook wel wadjan geneoemd
Ingrediënten
- 5 oz = 142 gram tempeh in blokjes snijden
- 1 ui gesneden
- 6 kleine kerstomaatjes gesneden
- 1 grote courgette
- 2 theelepel gember verpulverd
- 1 eetlepel koriander
- 2 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayenne
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 citroen geperst
Instructies
- Fruit de ui in een wok of roerbakpan. Gebruik een eetlepel avocadoolie of groentebouillon.
- Voeg alle kruiden toe en roer tot je de aroma ruikt. Voeg de tempehblokjes toe en bak ze goudbruin. Voeg wat bouillon toe als het droog is.
- Voeg nu de kokosmelk en het zout toe. Laat 2 minuten sudderen. Voeg nu de courgette toe.
- Kook tot de courgette bijna zacht is, voeg de tomaten toe en kook tot deze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Voeg het citroensap toe en roer. De tempeh moet zacht en gaar zijn.