Ik maakte kennis met linzensoep toen ik een vriend bezocht in Vancouver. Het was er altijd regenachtig en koud. Ik was dagenlang alleen aan het wachten tot mijn vriend thuiskwam. Om de tijd te doden, liep ik naar de plaatselijke supermarkt en kocht uien, wortelen en linzen.
Hier aan de rand van de stad probeerde ik mijn eerste linzensoep. Het was stevig en verwarmend. Ik besloot te experimenteren met verschillende recepten voor linzensoep. Het onderstaande recept is snel, gemakkelijk en lekker.
Linzen komen oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, reisden naar Spanje en vervolgens door heel Europa. Deze verschillende culturen hebben elk hun eigen smaken toegevoegd.
Linzen zijn rijk aan eiwitten en vezels en boordevol voedingstoffen zoals magnesium, kalium en zink. De peulvruchten zijn rijk aan polyfenolen die sterke antioxiderende en ontstekingsremmende effecten hebben.
De linzen die in dit recept gebruikt worden, zijn rode linzen. Ik heb dit expres gedaan omdat ze sneller gaar worden.
Dit gerecht is glutenvrij, veganistisch en zuivelvrij. Het is perfect om te eten als je eiwitten nodig hebt. Het is budgetvriendelijk.
Dingen om erbij te eten? (voor hongerige magen)
Salade, fruit en als dessert pudding, als je wilt. Ik neem meestal geen crackers bij deze soep, want hij is erg vullend. Maar als je toch zin hebt in crackers, zou ik een lichte pitabroodcracker aanraden.
Herfstlinzensoep
Ingrediënten
- 1½ kopjes = 285 gram rode linzen 2 uur laten weken
- 1 medium ui gesneden
- 4 kruidnagelen knoflook fijngesneden
- 4 groot wortels gesneden
- ⅔ kopjes = 160 gram gepelde tomaten uit blik
- ½ kan = 200 ml kokosmelk licht
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 theelepel rozemarijn
- ½ theelepel kurkuma
Instructies
- Met een eetlepel avocadolie of olijfolie, (of groentebouillon als je een olievrij dieet volgt) fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gember toe.
- Voeg kurkuma en rozemarijn toe. Roer tot je de geur ruikt.
- Voeg de linzen toe en vul de pan met voldoende water om de linzen te bedekken zodat de pan halfvol is. Roer en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
- Kook tot de linzen zacht zijn en voeg de worteltjes toe. Kook nog 8 minuten. Voeg kokosmelk en de gepelde tomaten toe en breng op smaak met zout. Kook nog 2 minuten. Serveer heet of warm.