Soto betekent soep. Deze soto is gemaakt met kip. Soto Ayam is kippensoep die op je lijst met ‘comfort food’ moet staan. Ik heb mensen deze soep zien eten voor ontbijt, lunch en diner. Ik maak deze soep zelf elke keer als ik voel dat een verkoudheid opkomt en ik snotterig ben. De geur van de soep en de zachtheid van de kip waar je verslaafd aan raakt. Serveer het gerecht met rijst en eieren en kerupuk, ander Indonesisch comfort food.
De basis van deze soep is de bouillon getrokken met citroen en biologische kip. Het belangrijke onderdeel van de bereiding van de soep is het maken van de bumbu. Bumbu is een mengsel van specerijen en kruiden gebruikt in de Indonesische keuken. Vaak worden ui en knoflook toegevoegd, daarna geplet en tot een kruidenpasta gewreven. Dit wordt vervolgens aan de soep toegevoegd. Boemboes worden meestal gemaakt met een oelekan, een vijzel.
Mijn moeder, mijn tante, mijn oma, ze maakten allemaal soto en ik hield het meest van het recept van mijn moeder. Na vele reizen naar Indonesië en met name Java, heb ik mijn eigen soto-recept gecreëerd. Ik hoop dat je ervan zult genieten.
Javaneze Soto Ayam
Ingrediënten
- 4 of 5 grote kippendijvlees
- 2 citroenschijfjes
- 2 uien gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 theelepel galangal (laos) poeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garnalenpasta (terasi) kleine kubus geplet
- 4 kandelaarnoten (kemiri)
- 1½ Spaanse pepers gesneden
- 1 stengel citroengras (sereh)
- 2 tsbp kokosolie
- 3 citroenlimoenblaadjes
- 1 bouillonblokje
- ⅓ kopje = 88 gram sojasaus (ketjap)
- 1 kopje = 104 gram taugé in heet water weken en laten uitlekken
- 1 kop = 63 gram sugersnaps rauw
- 2 groot aardappelen in blokjes gesneden en gekookt
- 4 eieren hardgekookt
- 1 eetlepel selderijbladeren fijn gesneden
- 1 kop = 89 gram kool gesneden
- 1 een zakje kant-en-klare gebakken uitjes
Instructies
- Maak eerst de soepkruiden (bumbu). Meng de uien, knoflook, galanga, gember, kurkuma, koriander, trassi, kemiri en pepers. Als je wilt kun je een keukenmachine of blender gebruiken.
- Bak de bumbu gedurende 5 minuten in de kokosolie. Voeg 10 koppen gekookt water toe. Voeg de kippendijen, het citroengras en de limoenblaadjes toe en laat de soep 60 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de bouillonblokjes toe.
- Haal de kip uit de soep en haal de bouten van het bot. Doe de ontbeende kip terug in de soep. Roer en voeg sojasaus en 1 of 2 theelepels zout toe. Proef de soep.
- Maak de soep af door de kool toe te voegen. Maak witte rijst om erbij te serveren.
- Hoe te serveren: Doe de peultjes, taugé, aardappelen, gekookte eieren, selderijblaadjes en gebakken uitjes in aparte schaaltjes. Doe in een grote soepkom alle ingrediënten en giet de soep eroverheen. Voeg een kneepje citroen toe en serveer met rijst.
Notities
Kroepoek
Kroepoek is een Indonesische snack gemaakt van zetmeel, smaakstoffen en garnalen of melindjonoten. Het wordt gefrituurd en meestal gegeten als bijgerecht bij een maaltijd of als snack. Kroepoek udang wordt gemaakt met garnalen en kroepoek emping wordt gemaakt van melindjonoten. Er zijn ook andere smaken, zoals knoflookkroepoek of kroepoek gemaakt met tempeh. Waarschuwing: deze snack kan verslavend zijn.
