Ik ben opgegroeid met tempeh. Als ik honger heb en aan thuis denk, stel ik me voor dat ik rijst eet met Gado Gado en tempeh. Voor sommige mensen is het een kwestie van wennen en ik ken veganistische vrienden die het heerlijk vinden. Maar als je gewend bent aan de Indonesische keuken, vind je tempeh erg lekker, meestal geserveerd als bijgerecht, snack of hoofdgerecht.
Tempeh (tempeh) is afkomstig van Java, een eiland in Indonesië. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft daarom probiotische eigenschappen en is een goede bron van vezels, calcium, ijzer en vitamine B. Je kunt tempeh nu in de meeste supermarkten kopen, aangezien plantaardige voedingsmiddelen steeds populairder worden.
In deze blogpost presenteer ik twee verschillende soorten recepten. De eerste is een tempeh gerecht met gember, kurkuma en kokosmelk (santen) gaar gekookt en binnen 10 minuten klaar. Ik noem het Tempeh Lodeh, waarbij ik de naam lodeh gebruik zoals in Sajoer Lodeh, een populair Indonesisch groentegerecht. Elke rijsttafel heeft sajoer lodeh. Lodeh betekent gaar gekookt en dat is precies wat deze tempeh is. Ik heb courgette en tomaten toegevoegd, maar je kunt ook sperzieboontjes en rode paprika gebruiken. Kijk wat je al in huis hebt en creëer! De smaak is heerlijk, zacht en lekker. Serveer het met rijst voor een perfecte lunch of avondmaal.
Kokos Tempeh
Ingrediënten
- 5 oz = 142 gram tempeh in blokjes snijden
- 1 ui gesneden
- 6 kleine kerstomaatjes gesneden
- 1 grote courgette
- 2 theelepel gember verpulverd
- 1 eetlepel koriander
- 2 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayenne
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 blikje kokosmelk
- 1 citroen geperst
Instructies
- Fruit de ui in een wok of roerbakpan. Gebruik een eetlepel avocadoolie of groentebouillon.
- Voeg alle kruiden toe en roer tot je de aroma ruikt. Voeg de tempehblokjes toe en bak ze goudbruin. Voeg wat bouillon toe als het droog is.
- Voeg nu de kokosmelk en het zout toe. Laat 2 minuten sudderen. Voeg nu de courgette toe.
- Kook tot de courgette bijna zacht is, voeg de tomaten toe en kook tot deze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Voeg het citroensap toe en roer. De tempeh moet zacht en gaar zijn.
Notities
Gebakken tempeh
Het tweede recept is gebakken tempeh. Gebakken Tempeh zoals wij het thuis zouden noemen. Eet het als snack met gado gado saus en komkommer en je bent in de tempeh hemel.
Gebakken tempeh is heel makkelijk te maken. De truc zit hem in het bakken. Eerst koop ik de beste biologische zonnebloemolie die speciaal bedoeld is om in te frituren. Het helpt ook als je een wok in je keuken hebt om zo de tempeh snel op hoog vuur te frituren.
Nadat beide kanten van de tempeh goudbruin zijn, haal je ze er snel uit en leg je ze in een RVS-frituurmandje. Verplaats ze vervolgens naar een bord bedekt met keukenpapier. Zo trekt het overtollige olie in het keukenpapier. De gefrituurde tempeh moet er knapperig uitzien. Eet ze als ze zijn afgekoeld.
Gebakken Tempeh
Ingrediënten
- 8 ons één blok tempeh
- 1 eetlepel tamarinde (asem)
- 1 eetlepel koriander
- 1½ kopjes = 355 ml water
- 3 knoflooktenen fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel zout
Instructies
- Snijd de tempeh in niet te dikke plakken en zet apart.
- Week in een kom de tamarinde in een beetje heet water tot het zacht en opgelost is.
- Voeg de 1 1/2 kopjes water en alle andere ingrediënten toe. Voeg de tempeh toe en roer goed. Zet de kom 2 uur in de koelkast.
- Na twee uur. Zet de wok klaar om te frituren. Voeg de biologische zonnebloemolie toe. Zeef de tempeh en dep hem droog met keukenpapier.
- Wanneer de bakolie is voorverwarmd, voeg een derde van de tempeh toe en roer zachtjes. Houd het fornuis op middelhoog vuur. Keer de tempehstukjes om tot ze lichtbruin zijn.
- Haal de tempeh er snel uit als hij klaar is en leg hem op een bord bedekt met keukenpapier om het overtollige olie te absorberen. Serveer wanneer afgekoeld.