Glutenvrij bakken is lastig. Iemand vertelde me na het proeven van een van mijn glutenvrije broden dat er altijd een nasmaak is. De uitdaging is dus om een brood te bakken dat net zo heerlijk smaakt als een brood met gluten. Is het de bloem? Glutenvrije bloem kan gemaakt worden van aardappelen, maïs, erwten, rijst, tapioca, amarant en gierst. Afhankelijk van welk merk je gebruikt, heb ik er verschillende geprobeerd en mijn favoriet is Bob's Red Mill. 
De andere optie is om je eigen glutenvrije meel te maken. Begin bijvoorbeeld met rijstmeel, maïsmeel, aardappelzetmeel of tapiocameel en kijk hoe dat uitpakt. Er zijn talloze recepten online die je kunt proberen.
Mijn pompoenbrood bevat pompoenkruiden en kaneel. Kaneel heeft ontstekingsremmende eigenschappen, bevat kalium en staat erom bekend goed te zijn voor hart, hersenen en huid. Het beste aan kaneel is de smaak. In dit brood geeft het een heerlijke sterke en toch zachte smaak.
Dit pompoenbrood is zuivelvrij en gemaakt met olie, kokosolie, het beste voor bakken. Als je veganistisch bent, kun je de eieren vervangen door 1 eetlepel witte (gemalen) chiazaadjes en 1 eetlepel lauwwarm water. Je kunt ook appelmoes gebruiken. 1/3 kopje zou voldoende zijn.
Als u gewone suiker niet lekker vindt, kunt u deze vervangen door kokossuiker of monniksfruit. Andere populaire gezonde suikervervangers zijn Stevia en Swerve. Lees hun instructies om te zien wat het equivalent is voor 1 kopje suiker.
Je kunt dit pompoenbrood 2 dagen bewaren. Doe de overgebleven plakjes in een luchtdichte bak of ziplock zak. Uit mijn ervaring is pompoenbrood erg populair en zal er nauwelijks iets overblijven. Je huis zal heerlijk ruiken. De geur zal je smaakpapillen prikkelen. Fijne herfst!
Glutenvrij Pompoenbrood
Uitrusting
- Broodvorm
Ingrediënten
- 2 kopjes = 240 gram glutenvrij meel
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baksoda
- 1½ theelepel pompoenkruiden
- 1 theelepel kaneel
- ⅔ kopje = 134 gram kristalsuiker
- 3½ eetlepel kokosolie (kamertemperatuur)
- 2 eieren
- 1 kop = 225 gram pompoenpuree (kamertemperatuur)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C), gasstand 4. Vet een cakevorm in en zet apart.
- Meng eerst de droge ingrediënten. Klop in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda, pompoenkruiden, kaneel en kristalsuiker door elkaar tot een goed gemengd geheel.
- Doe in een aparte kom de eieren, kokosolie en pompoenpuree. Roer tot het mengsel glad is.
- Meng nu de droge ingrediënten met de natte ingrediënten en roer. Het beslag moet een beetje dik aanvoelen, maar niet te droog. Klop tot een glad geheel.
- Giet het beslag in het cakeblik en zet het in het midden van de oven. Controleer het brood na 50 minuten met een tandenstoker. Er mogen slechts een paar kruimels aan de prikker kleven als je hem eruit haalt.
- Laat het pompoenbrood ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster. Serveer het met melk, thee of koffie. Sommige mensen doen er graag boter op of glazuur. Ik vind het zo al lekker genoeg.
