Zelf glutenvrij brood, bagels, muffins, scones en meer bakken kan een uitdagende ervaring zijn. Glutenvrije bloem reageert niet hetzelfde als tarwebloem of bloem die gluten bevat. Bloem met gluten zorgt voor structuur en elasticiteit, met name tarwebloem dat consistent en door het gluten vormt de structuur van het deeg zich vanzelf.
Versus bakken met glutenvrij meel, dat gemaakt is van mengsels van rijstmeel, zetmeel en bindmiddelen (zoals xanthaangom). Het resultaat kan een gummi-achtiger textuur en dichter zijn.
Mijn ervaring met glutenvrij meel is dat het de eerste keer mislukt. Je moet verschillende recepten uitproberen. De sleutel is om elke cup, theelepel, eetlepel en ons exact af te meten. Laat het beslag 15 minuten rusten en meng het goed. Volg het recept nauwkeurig en het zal je lukken.
Mijn eerste succes is het bakken van glutenvrije muffins. Je vindt verschillende recepten in de glutenvrije sectie van deze website. Het bagelrecept dat ik hier deel, was een verrassend succes. Een knapperige korst met een binnenkant die licht dicht, taai en luchtig is.
In dit recept zijn de ingrediënten eenvoudig. Ik gebruik Bob's Red Mill All Purpose baking flour. Voor veganisten kun je zuivelvrije Griekse yoghurt gebruiken.
De bagel komt oorspronkelijk uit Polen en het is in Joodse families een traditie om hem op zaterdag te eten. Het is een basisvoedsel geweest voor de Asjkenazische Joden in Oost-Europa. Vaak was het een eenvoudig recept met ingrediënten zoals bloem, water, gist en zout. Er zijn enkele musea gewijd aan bagels in Londen en New York als je geïnteresseerd bent in de verdere geschiedenis.
Hier in de Verenigde Staten kunnen we allemaal naar de hoek van de straat lopen en bagels halen met lox en roomkaas of elke topping die je wilt. Ik hoop dat je zult genieten van deze bagels die niet moeilijk te maken zijn.
Lekkere glutenvrije bagels
Ingrediënten
- 1 3/4 kopjes = 210 gram van bloem voor algemeen gebruik zonder gluten, bij voorkeur Bob's Red Mill, bloem voor algemeen gebruik, glutenvrij
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/8 theelepel zout
- 1 1/2 kopje = 180 gram van Griekse yoghurt of zuivelvrije Griekse yoghurt
- topping naar keuze, sesamzaadjes, maanzaad, gedroogde knoflook- of uienvlokken of alleskruiden
- 1 ei geslagen, om op de bagel te doen zodat de topping blijft plakken, voor de vegan versie kun je 1/2 kopje ahornsiroopbloem of amandelmelk gebruiken.
Instructies
- Klop in een middelgrote kom alle droge ingrediënten door elkaar.
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Voeg de Griekse yoghurt toe en mix tot het goed gemengd is. Het beslag moet stevig zijn met textuur, glad en enigszins plakkerig, niet stijf. Nooit droog of kruimelig.
- De makkelijkste methode om bagels te vormen is door het deeg in gelijke stukken te verdelen, tot soepele balletjes te rollen en ze ongeveer 10 minuten te laten rusten.Prik een gat in het midden van de deegbal, ongeveer 2,5 cm in diameter.Leg de bagels voorzichtig op de bakplaat.
- Klop het ei met een eetlepel water en bestrijk de bagels hiermee.Gebruik voor veganisten ahornsiroop of amandelmelk.Voeg nu de topping naar keuze toe.
- Bak 20-25 minuten tot goudbruin. Haal, indien klaar, uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.