Mijn favoriete simpele en buitengewone gerecht is risotto. De smaak is rijk en romig en dit recept is gemakkelijk en snel te maken. Een exquise maaltijd om te serveren als u gasten heeft, die waarschijnlijk denken dat u uren in de keuken stond.
Risotto is ontstaan in Noord-Italië. Dit populaire gerecht wordt gemaakt met een speciale kortkorrelige rijst, die in Italië wordt verbouwd. Verschillende soorten risottorijst zijn Arborio, Carnaroli en Vialone Nano. Na verloop van tijd hebben verschillende regio's hun eigen risotto's gecreëerd. Risotto ai Frutti di Mare komt uit kustgemeenschappen, Risotto alla Milanese uit Milaan en Risotto ai Funghi (paddenstoelen) uit Piemonte. Dit recept voor truffel- en paddenstoelenrisotto dat ik met u deel, is gemaakt met Arborio omdat de rijst gemakkelijk vocht opneemt en daardoor zetmeel, amylopectine, afgeeft, wat het gerecht romig maakt.
De techniek bij het maken van risotto is de kunst van het langzaam koken – bouillon beetje bij beetje toevoegen terwijl je roert. Ik denk altijd aan autorijden als ik dit gerecht klaarmaak. Roeren niet te snel en niet te langzaam, vloeistof toevoegen wanneer je merkt dat het nodig is en ervoor zorgen dat de hitte niet te hoog is, zodat de risotto niet aanbrandt. Er zit een balans in deze techniek die in het begin misschien onwennig aanvoelt, maar daarna krijg je het onder de knie.
Om de speciale truffelsmaak toe te voegen, gebruik ik truffeltapenade of truffelcrème. Je kunt een blikje of een potje kopen in de reguliere supermarkten. Voor de witte wijn kun je een Sauvignon Blanc of een Pinot gebruiken.
De Parmezaanse kaas wordt op het laatst toegevoegd voor het serveren zodat deze zacht smelt, hoewel sommigen er de voorkeur aan geven om meer Parmezaanse kaas als topping toe te voegen, zoals je op de foto's ziet.
Bak de champignons apart en voeg ze vlak voor het serveren toe. Als je gasten hebt, is mijn suggestie om de risotto op het laatste moment te maken. Het is het beste om het vers te proeven.
Je kunt risotto serveren met salade of gegrilde groenten, een lichte proteïne bijgerecht zoals gestoomde vis of een citroenkip salade. Ik eet risotto het liefst solo, met rucola en olijven voeg je die bittere, pittige smaak toe. Je kunt restjes invriezen voor de lunch en als je het in de koelkast bewaart, geef het dan bij voorkeur de dag erna. Bij het opwarmen van risotto kan de rijst te papperig worden.
Afmetingen van de ingrediënten: 200 gr risottorijst, 50 ml witte wijn, 75 gr truffeltapenade, 1 liter vega bouillon, 30 gr Parmezaanse kaas, 2 el verse peterselie – fijngehakt, 300 gr gemengde paddenstoelen, 2 klontjes boter.
Truffel Risotto Met Champignons
Ingrediënten
- 1 kop = 200 gram risottorijst – Arborio
- 2 knoflooktenen fijngesneden
- 1 ui gehakt
- 1/4 kop = 50 ml witte wijn
- 4 1/4 kopjes = 1 liter groentebouillon
- 1/4 kop = 30 gram Parmezaanse kaas
- 2 theelepel verse peterselie gehakt
- 1/3 kopje = 75 gram truffel tapenade
- 2 1/2 kopjes = 300 gram gemengde paddenstoelen
- 1 eetlepel = 2 klontjes boter
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Bak de ui en knoflook in 1/2 eetlepel boter tot ze zacht zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig.
- Voeg de wijn toe en wacht tot de rijst deze heeft opgenomen.
- Bak in een andere pan de champignons in 1/2 eetlepel boter tot ze zacht zijn.
- Verwarm de groentebouillon en voeg deze soeplepel voor soeplepel toe aan de risotto tot deze geabsorbeerd is.
- Roer het mengsel totdat u kunt zien dat de rijst gaar is, voeg dan de truffel tapenade, peterselie, 1/2 eetlepel boter (voor minder calorieën kunt u de boter overslaan) en de Parmezaanse kaas toe. Roer totdat de kaas en boter gesmolten zijn.
- Schep tot slot de gemengde paddenstoelen door de risotto en serveer het gerecht direct.
Notities
Het is belangrijk om risotto vers te eten. Je kunt de restjes een dag bewaren in de koelkast. Serveer met rucola, olijven, Parmezaanse kaas, tomaten of een ander soort groenten. Eet smakelijk.