Wat is Gado Gado? Een Indonesische salade die bestaat uit groenten, tofu of tempeh, een gekookt ei, aardappelen, knapperige gebakken uitjes (bawang goreng), overgoten met een rijke pindasaus. Het lekkerst te eten met krupuk en sambal. Omdat er geen rijst bij deze salade wordt geserveerd, is het gebruikelijk om eiwit toe te voegen, evenals een verscheidenheid aan gekookte en rauwe groenten zoals kool, broccoli, komkommer en taugé. Afhankelijk van of je het eet als snack, lunch of als onderdeel van het avondeten, kun je deze salade eenvoudig of uitgebreid maken. De buitengewone smaak komt door de rijke pindasaus. Ik deel twee verschillende manieren om de saus te maken. De eerste is het originele recept zoals dat in Indonesië wordt gemaakt met gemalen pinda's. Recept door Marlôt Fliers.
Toen Gado Gado naar andere delen van de wereld reisde, werd de handigheid van pindakaas de norm. Als je opgroeit met Gado Gado (wat mix, mix betekent), begin je er op verschillende momenten van de dag naar te verlangen, na een reis of na een lange werkdag. Het wordt een comfort food. Het wordt geserveerd op elk Indo-feest, evenement en viering. Ik heb verschillende keren gehoord dat zwangere vrouwen Gado Gado op elk uur van de dag eten. Als ik thuiskom, zodra ik uit het vliegtuig stap, wordt Gado Gado geserveerd met andere vertrouwde gerechten. Gado gado geeft me een thuisgevoel.
Het tweede recept lijkt erg op wat mijn moeder vroeger maakte uit een heel oud kookboek. Het gebruikt meer kruiden dan de versie met gemalen pinda's. Mijn suggestie is om beide te maken en zelf te proeven. Een ander belangrijk ingrediënt is Kecap Manis, een zoete sojasaus die je in elke Indo-keuken zult vinden. Je kunt dit kopen bij Aziatische markten of online. Ik herinner me dat mijn moeder Wayang Kecap Manis gebruikte. Vanwege de pinda's is dit gerecht rijk aan eiwitten en naast de vezels zijn de groenten rijk aan vitamine A, D, E en K.
Het is makkelijk te maken zodra je de ingrediënten hebt. De basis van de salade zijn de groenten, tofu of tempeh of beide. Gekookte aardappelen en taugé. Als groenten meestal gekookte sperziebonen, kool, komkommer en alle bladgroenten. Zelfs als je niet alle producten hebt, gebruik dan wat je hebt. Een simpele salade is heerlijk als je te moe bent om te koken. Een andere veelgebruikte toevoeging zijn gekookte eieren. Voor veganisten sla je deze optie over.
Laten we beginnen met koken. Zie hieronder het origineel van Marlôt Fliers.
Gado Gado saus gemaakt met gemalen pinda's.
Benodigdheden
- 1 powerblender of een keukenmachine
Ingrediënten
- 1/2 kopje = 75 gram gemalen pinda's
- 1 rode peper = lombok optioneel
- 1 kruidnagel knoflook
- 1 eetlepel tamarindepulp = asam doorweekt van het water
- 1 eetlepel kokosbloesemsuiker of bruine suiker
- 1 eetlepel limoensap
- 1 1/2 eetlepel Kecap Manis
- 1/3 kopje heet water of indien nodig
Instructies
- Hak de chilipeper en de knoflook, voeg ze dan toe aan de gemalen pinda's en rooster ze gedurende een minuut.
- Voeg het hete water toe en meng het in de keukenmachine of blender. Het mag best een beetje grof zijn. Doe dit pindamelange in een kleine steelpan.
- Voeg alle andere ingrediënten toe: suiker, limoensap en kecap. Zorg bij het toevoegen van de tamarinde dat er geen pit in zit.
- Voeg het benodigde water toe en roer tot alle ingrediënten goed gemengd en gaar zijn. Misschien 2 minuten. De saus mag niet te dik en niet te waterig zijn. Als je roert, moet het aanvoelen als mosterd of yoghurt dikte.
- Als je dit nog niet eerder hebt gedaan, stoom de sperziebonen of boerenkool en kook de aardappelen. Snijd een komkommer en voor de taugé doe je deze in een vergiet en week je hem met heet water. Zorg dat het goed uitgelekt is en leg het op een opscheplepel naast alle andere groenten. Voeg bladgroenten toe als je die beschikbaar hebt. Je kunt de krupuk de dag ervoor of in de ochtend bakken.Schik alle saladingrediënten op een bord en giet de Gado Gado saus eroverheen. Nu, opeten?
Recept Tips
Gado Gado saus met pindakaas
Ingrediënten
- 4 knoflooktenen
- 1 medium ui
- 1 eetlepel tamarinde
- 1 theelepel garnalenpasta, terasi gebruik niet als u allergisch bent voor garnalen
- 3 djeroek poeroetblaadjes
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 theelepel citroengras, sereh
- 1 theelepel cumin, djinten
- 1 theelepel kentjur
- 3/4 kop = 188 gram biologische pindakaas
- 2 eetlepel kecap manis of 1 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 kopje = 341 gram heet water
- zout en bruine suiker naar smaak
Instructies
- Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Doe in een kleine tot middelgrote pan het water, de ui en knoflook, kaffir limoenblaadjes, tamarinde en garnalenpasta.
- Breng dit aan de kook en voeg alle andere specerijen toe, koriander, komijn, kentjur en citroengras.
- Koken op middelhoog tot laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg nu de pindakaas, de kecap manis en 1 theelepel bruine suiker toe.
- Laat op zeer laag vuur sudderen tot de saus smeuïg is.
- Serveer over alle Gado Gado groenten.