Je kunt soto in elke regio van Indonesië vinden, waarbij elk eiland zijn eigen versie van deze eenvoudige, heerlijke soep heeft. Veganistische soto is mijn troostsoep, op regenachtige dagen, na een zware werkdag of als late night snack. Ik herinner me dat ik mijn Indonesische familie ging bezoeken en dat er altijd soto werd geserveerd. Meestal met kip en hardgekookte eieren. De geur van specerijen, ketoembar (koriander) en kurkuma (geelwortel) deed me watertanden, maar toch kon ik het niet eten omdat ik veganist ben.
Zo ontwikkelde ik mijn eigen soto, de veganistische versie. Het kostte me enige tijd om dezelfde smaak te vinden, maar na eindeloze experimenten slaagde ik erin een definitieve veganistische soep te creëren die flexibel inzetbaar is. Het recept is veel eenvoudiger dan het origineel. De sleutel is het gebruik van de korianderplanten. Ook bekend als cilantro. De koriander, ketoembar, staat bekend om de zaden die een warmere smaak hebben dan cilantro.
In plaats van vlees wordt tofu toegevoegd. De tofu kan van tevoren gemaakt worden door deze licht aan te braden, of te bakken als je dat liever doet. Zorg dat je hem in kleine stukjes snijdt, zodat hij goed door de soep mengt. Serveer deze soto met rijst en werk af met gebakken uitjes.
Flexibele soep
Wat betekent dit voor deze soto. Het basisrecept vraagt om 4 korianderstelen en 4 preistengels. Afhankelijk van wat je in je boodschappenmand hebt liggen, kun je 2 preistengels gebruiken en minder wortels.
Vegan Soto
Benodigdheden
- 1 grote kookpan of voorraadpan
Ingrediënten
- 4 stengels prei middelgroot tot groot
- 1 stengel selderij
- 4 stemmen koriander
- 1/2 bos bladselderij
- 1 theelepel cumin, djinten gemalen
- 1/2 eetlepel galanga gemalen
- 1 eetlepel kurkuma gemalen
- 2 en 1/2 groentebouillonblokje
- 5.4 kopjes = 1300ml water
- 3 of 4 grote wortelen
Instructies
- Was en snijd de prei in plakjes, waarbij je de meeste groene delen van de plant behoudt.
- Voeg dit toe aan een grote kookpot, samen met de komijn, galanga en kurkuma.
- Smoor in water of kokosolie totdat de prei zacht begint te worden.
- Voeg de gesneden wortels en 1 stengel gesneden bleekselderij toe.
- Voeg al het water en de groentestukjes toe.
- Laat de soep koken totdat de wortels gaar zijn. Voeg nu de kleine gebakken tofu toe (in kleine reepjes gesneden) die je de dag ervoor kunt maken.
- Voeg zout naar smaak toe. Was de selderijblaadjes en hak ze in stukjes. Houd er één apart die niet gehakt is en voeg deze toe aan de soep. Garneer de soep met de rest van de selderijblaadjes. Optioneel: voeg verse rauwe taugé toe. Foto: in plaats van tofu is tempeh toegevoegd.
- Warm serveren in een soepkom. Serveer de rijst in een aparte schaal.