Dit recept is onderdeel van de Indonesische kookworkshops gepresenteerd door Marlôt.
Pasteitjes, ook wel pastel of empanada genoemd in andere landen, is een Nederlands-Indonesische snack met bladerdeeg. Ik ben opgegroeid met het maken van deze lekkernij met mijn familie. We deelden het met onze vrienden en buren, serveerden het op feestjes en als een hartige snack voor visite. Als er wat over zijn dan nemen we pasteitjes mee voor lunch en maakten een extra batch voor treinreizen en kampeertrips. Hoewel het maken van pasteitjes tijdrovend is, na een tijdje onthoud je het recept en gaat het sneller met het vormpje. Je kan het ook zonder vormpje doen.
Geïnspireerd door het Nederlandse gevulde gebak, zoals het saucijzenbroodje, creëerden de Indische mensen hun eigen versie en zo werden de pasteitjes geboren. Dit recept heeft verschillende opties waar je uit kunt kiezen: vis-, vlees- of vegetarische pasteitjes.
De gebruikelijke manier is om ze in hete olie te bakken. Thuis bakken we ze altijd, maar tegenwoordig zijn mensen zich bewuste van het eten van zaadolie of schrappen ze alles wat gefrituurd is uit hun dieet. Voor een gezondere optie kun je ze dus in de oven bakken.
In deze workshop gebruiken we kant-en-klaar bladerdeeg omdat we te weinig tijd hebben om alle recepten in de workshop af te maken.
Als je de voorkeur geeft aan glutenvrij, gebruik dan de glutenvrije meel. Gebruik voor kant-en-klaar bladerdeeg de glutenvrije optie.
Veel plezier met pasteitje klaarmaken en bakken. Het zal zo lekker smaken dat je het nog een keer zult maken en vrienden zullen je vragen om pasteitjes mee te nemen op feestjes.
Pasteitjes zijn op zichzelf of bij elk ander bijgerecht heerlijk. 
Pasteitjes, vis, rundvlees of vegetarisch
Benodigdheden
- 1 Empanada (pasteitje) pers of vorm
Ingrediënten
Deeg
- 4 kopjes = 480g tarwebloem
- 1 stick = 113g boter verzacht
- 1 theelepel zout
- 1¼ kopjes = 236ml koud water
Boemboe
- 1 ui klein snijden
- 2 kruidnagelen knoflook fijngesneden
- 1 theelepel koriander (ketoembar)
- 1 theelepel laos
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijn (djintin)
- 1 eetlepel sambal
- 1 eetlepel kokosolie
Vegetarische vulling
- 1 wortel snij in kleine stukjes
- 1 kopje erwten
- 1 ui
- 1 prei in kleine stukjes gesneden
- 1 groentebouillonblokje
- 3 eetlepel kokosmelk
- ½ blok tofu (optioneel) in kleine blokjes gesneden
Vulling voor vlees
- ½ pond = 250g rundergehakt of kip
- 2 eetlepel sojasaus (ketjap)
Vulling voor vis
- 150 gram vis in kleine stukjes gemaakt
Instructies
Het deeg maken
- Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de boter en zout en het ei (optioneel) toe en kneed terwijl je geleidelijk het water toevoekt. Kneed tot een mooie bal deeg. Het moet stevig zijn en een beetje meebewegen. Leg het deeg in de koelkast.
De vulling maken
- Meng alle ingrediënten behalve de kokosolie in een oelekan (vijzel). Wrijf fijn tot het op een pasta lijkt. Bak de bumbu en de groenten in de kokosolie. Voeg een eetlepel water toe als het te droog wordt.
- Voor de vegetarische optie voeg je de groenten, kokosmelk, het groentebouillonblokje en de tofu toe aan de bumbu. Laat op een lage temperatuur zachtjes koken tot het gaar is. (5 tot 7 minuten) De vulling moet gaar en zacht zijn, maar niet te gaar. Voeg zout naar smaak toe.
- Voor het vlees, de gehaktpasteitjes, voeg het rundvlees toe aan de bumbu en breek het uit elkaar met een spatel. Blijf roeien tot het rundvlees fijn en rulle is. Dit kan even duren. Voeg ketjap en zout naar smaak toe. Voeg de doperwten en wortel (in kleine stukjes gesneden) toe. Voeg de kokosmelk toe. Als je kip wilt gebruiken in plaats van rundvlees, gebruik dan voorgekookte kleine stukjes kip en volg hetzelfde recept als de vegetarische optie, maar voeg in plaats van tofu kip toe.
- Voor de vulling met vis. Gebruik voorgegaarde visstukjes in kleine stukjes gesneden. Nadat je de bumbu hebt gesauteerd, voeg je de vis toe, meng en roer je dit gedurende 1 minuut. Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de tofu. Kook tot de groenten zacht zijn.
- Klop 1 ei in een aparte kom en zet het klaar. Gebruik bloem en bakpapier om het deeg uit te rollen. Maak een ronde plak die in de pasteitjespers past. Doe wat bloem op de pers zodat het deeg niet plakt en leg de platte ronde deegplak erop zodat deze de pers bedekt. Gebruik een kwast om de plak met ei te bestrijken (je kunt water gebruiken als je zuivelvrij eet). Voeg dan 1 ½ eetlepel vulling toe aan één kant. Klap de pers dicht. Houd hem stevig vast en snijd de deegranden af. Haal het pasteitje voorzichtig uit de vorm en leg het op een bakplaat. Maak ongeveer 10 stuks.
- Voor in de oven. Bak de pasteitjes 15 tot 20 minuten in een oven op 180 °C (350 °F).Voor frituren: voeg in een frituurpan of wok bakolie (zonnebloemolie of kokosolie) toe tot een diepte van ongeveer 7 centimeter. Je kunt controleren of de olie klaar is om te bakken door het handvat van een droge houten lepel recht in de olie te steken. Als je kleine belletjes rond de lepel ziet verschijnen, is de olie klaar. Als er te veel belletjes zijn, is de olie te heet. Frituur de pasteitjes één voor één of twee aan twee, afhankelijk van hoe groot de pan is. Frituur ze goudbruin. Voeg wat extra olie toe als het oliepeil te laag wordt.