Opor Ayam, gestoofde kip in kokosmelk, is een van de gerechten die ik heb gepresenteerd tijdens de kookworkshop van mei 2022. We hebben plezier gehad met het maken van dit speciale recept uit centraal Java, een van de hoofdeilanden van Indonesië. Een perfect gerecht om te serveren met een rijsttafel Hoewel het 45 minuten duurt om het te koken, is het het lekkerste kippengerecht dat ik heb gemaakt. Het vlees moet mals smaken en de mix van Indonesische kruiden in combinatie met kokosmelk geeft het gerecht een rijke, heerlijk milde exotische smaak.
Opor Ayam wordt bereid als een stoofpot, daarom gebruik ik de methode om de kip met vloeistof te bedekken en te laten sudderen tot hij mals is. In deze workshop gebruikten we middelgrote drumsticks, als je liever kleinere hebt, is dat ook prima. Zoals je op de foto ziet, bedekt de saus de kip. Om het te serveren, voeg je minstens een paar lepels van de saus toe over de kip en de rijst. Nu kun je genieten van alle smaken.
Raak niet in paniek als je de ingrediëntenlijst leest. Hieronder volgen enkele kruiden. Je kunt al deze ingrediënten kopen in Aziatische supermarkten.
- Sereh, of citroengras, wordt vaak gebruikt voor kipgerechten en is een must in de Indonesische keuken.
- Kemirinoten of kaarsennoten worden voornamelijk gebruikt in Zuidoost-Azië en helpen de kip zachter te maken.
- Trassi of garnalenpasta wordt in bijna alle Indonesische gerechten gebruikt. De pasta is gefermenteerd en geeft het gerecht die speciale exotische geur. Als je echter allergisch bent voor garnalen, kun je dit ingrediënt overslaan. Ik heb gemerkt dat het net zo lekker zal smaken als het origineel.
- Ketoembar of koriander zijn de gedroogde zaden van de korianderplant. De bladeren van deze plant worden in Noord-Amerika cilantro genoemd. Dit kruid kun je in elke supermarkt kopen.
Het was voor de studenten niet moeilijk om dit gerecht te maken en aan het einde van de workshop, terwijl we elkaars gerecht proefden, waren we het er allemaal over eens dat Opor Ayam een van onze favorieten zal zijn.
Opor Ayam
Ingrediënten
Kruiden
- 2 uien grof gehakt
- 4 knoflooktenen fijngesneden
- 4 kandelaarnoten (kemiri) geroosterd
- 1 theelepel garnalenpasta (trassi) of een groenteblokje
- 1½ theelepel koriander (ketoembar)
- ½ theelepel komijn (djintin)
- ½ theelepel kurkuma
Kip en specerijen
- 6 middelgrote kippendijen
- 4 eetlepel kokosolie
- 1 stengel verse citroengras (sereh) in 3 stukken snijden
- 4 limoenblaadjes (citroenblad)
- 2 laurier
- ½ duim gember (djahe)
- 1 blikje kokosmelk
Instructies
- Maak de bumbu met de uien, knoflook, kemirinoten, garnalenpasta, koriander, komijn en kurkuma in een blender.
- Wrijf de boemboe over de kip en laat deze 30 minuten in de koelkast marineren.
- Bak in een grote koekenpan of een wok de kip in de 4 eetlepels kokosolie.
- Voeg de gember, citroengras, laurierblaadjes, limoenblaadjes en 2 kopjes water toe.
- Bak het kipgerecht ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg het kokosmelk en zout naar smaak toe. Laat de kip nu sudderen op laag vuur. kook tot de kippenpoten gaar zijn en de saus is ingedikt.